Kategorie: Rezepte

Giersch bringt auf jeder Kräuterwanderung zwei Reaktionen hervor. Freud oder Leid. Wer Giersch in seinem Garten hat, kennt seine Hartnäckigkeit. Weiß man jedoch um seine Vorzüge und um seinen einzigartig leckeren Geschmack, kann es auch Freude bereiten, wenn der Giersch „endlich“ im zeitigen Frühjahr zu sehen ist.

Im Frühling, wenn die jungen Gierschblätter zu sprießen beginnen, ist er besonders schmackhaft. Der Giersch erinnert an den Geschmack intensiver Petersilie und macht frisch gezupft jeden Salat zu einem schmackhaften Wildkräutersalat.

Die Eigenschaft vom Giersch

In der Volksheilkunde galt der Giersch als Gichtmittel. Die Blätter haben eine harntreibende, entzündungshemmende und krampflösende Wirkung. Vitamin C, Mineralien, Flavonoide und vieles mehr zählt zu seinen gesunden Inhaltsstoffen. Diese machen den Giersch zu einem wahren Antreiber für den Stoffwechsel im Frühjahr. Ade Winter, willkommen Frühling!

Wann ist die beste Erntezeit?

Das Geheimnis liegt im richtigen Moment: Die besten Blätter gibt es von März bis Mai, solange die Pflanze noch jung ist. Je kleiner und zarter die Blätter, desto milder und aromatischer der Geschmack.

Ab Juni, wenn der Giersch zu blühen beginnt, werden die Blätter bitterer und zäher – dann eignen sie sich kaum noch für die Küche.

✂️ Der Sommertrick: Einfach kräftig zurückschneiden! Giersch treibt danach frisch aus und Du hast von März bis Oktober immer wieder zarte, junge Blätter.

Den Giersch erkennen

Giersch gehört zu den Doldenblütlern. Unter dieser Pflanzengattung gibt es in Deutschland auch giftige Doppelgänger. Ein sehr gutes Erkennungszeichen ist sein kantiger, dreieckiger Stängel . Wenn man den Stängel zwischen den Fingern dreht, kann man das sehr gut spüren. Solltest Du Dir unsicher sein, unbedingt Finger davon lassen! Es kann bei Doldenblütlern unliebsame Verwechslungen geben. Hier empfehle ich Dir eine meiner Kräuterwanderungen. Meistens begegnen wir dem Giersch zu allen Jahreszeiten.

⚠️ Im Zweifel lieber nicht sammeln – oder mit jemandem gehen, der die Pflanze sicher kennt. Bei meinen Kräuterwanderungen zeige ich Dir Giersch und wie Du ihn sicher bestimmen kannst.

Giersch vs. Petersilie: Ein Vergleich

Giersch in der Küche: So verwendest Du ihn

Die jungen Blätter sind vielseitiger, als die meisten ahnen:

Roh genießen Als Salat mit anderen Frühlingskräutern, in grünen Smoothies oder als Topping auf Suppen und Broten.

Gegart wie Spinat, als Suppe, in Quiches oder Aufläufen.

Haltbar machen Einfrieren, als Pesto oder als Nasssalz – das Rezept findest Du gleich weiter unten.

Rezepte mit Giersch

🧂 Gesundes Giersch-Salz

Neben die vielseitigen Verwendung der frischen Blätter (und später im Jahr die Verwendung der Blüten und der Samen), kann man auch ein aromatisches und gesundes Gierschsalz herstellen. Die Zubereitung ist denkbar einfach:

Zutaten:

• 2-3 handvoll Giersch-Blätter
• etwa 200 Gramm hochwertiges Salz

Zubereitung:

• Die Blätter vom jungen Giersch zerkleinern
• Das Salz untermischen
• Auf einem Backblech ausbreiten und etwas drei Tage an einem luftigen Ort trocknen
• Nach dem Trocknen das Giersch-Salz nochmals zerkleinern
• In Gläser abfüllen

🧪 Schnelles Giersch-Nasssalz

Das einfachste und vielseitigste Rezept. Das Salz konserviert die Blätter und macht das feine Aroma monatelang haltbar.

Du brauchst:

• 100 g frische, junge Gierschblätter
• 30 g grobes Meersalz

So geht’s:

1. Gierschblätter waschen und sehr gut trocknen
2. Grob zerkleinern und mit dem Salz in ein hohes Gefäß geben
3. Mit Stabmixer oder im Mörser zu einer groben Paste verarbeiten
4. In ein sauberes Schraubglas füllen und gut verschließen

💡 Im Kühlschrank hält das Nasssalz mehrere Wochen. Verwende es in Suppen, Dips, Kräuterbutter oder auf frischem Brot.

🍵 Einfache Giersch-Suppe

Du brauchst (für 4 Personen):

• 2 große Handvoll junge Gierschblätter
• 1 Zwiebel
• 1 mehligkochende Kartoffel
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

So geht’s:

1. Zwiebel würfeln und in Butter glasig dünsten
2. Kartoffel schälen, würfeln, kurz mitdünsten
3. Mit Brühe aufgießen, 15 Minuten köcheln lassen
4. Gierschblätter grob hacken, dazugeben, kurz mitköcheln
5. Pürieren und abschmecken

🌿 Giersch-Pesto

Du brauchst:

• 100 g junge Gierschblätter
• 50 g Parmesan, gerieben
• 50 g Pinienkerne oder Walnüsse
• 100 ml gutes Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Alle Zutaten im Mixer zu einer groben Paste verarbeiten, abschmecken, in Gläser füllen. Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar – oder einfrieren!

⚠️ Frisches Kräuterpesto in Öl immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen oder einfrieren.

Kann man Giersch einfrieren?

Ja! So hast Du auch im Winter noch etwas von der Frühlingsküche:

1. Blätter waschen und gut trocknen
2. Portionsweise in Gefrierbeutel füllen und beschriften
3. Hält bis zu 12 Monate

Giersch im Garten: Ernten statt bekämpfen

Regelmäßiges Ernten ist die effektivste Methode, Giersch zurückzudrängen. Was Du erntest, kann nicht blühen – und was nicht blüht, verbreitet sich weniger. Natürlich verschwindet er dadurch nicht ganz. Aber Du hast das ganze Frühjahr frisches Grün und tust gleichzeitig etwas fürs Gartenbett. Das ist doch ein guter Deal, oder?

Fazit: Giersch verdient mehr Respekt

Giersch ist kein Feind. Er ist ein hartnäckiger Frühlingsbote, der Dir jedes Jahr kostenlos sein Bestes gibt. Du musst ihn nur nehmen. Mit seinen zarten Blättern, dem feinen Petersilienduft und seiner Vielseitigkeit in der Küche ist er eines der wertvollsten Wildkräuter, die wir haben.

Probier es aus. Ernte ihn. Iss ihn. Und vielleicht wirst Du ihn bald genauso lieben wie ich.